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| | la fabrication des bouillettes |  Sam 19 Jan - 14:53 par bouv | 1/ Pourquoi fabriquer ses propres bouillettes ?
C’est la question que l’on doit se poser avant d’investir dans un minimum de matériel.
Les bouillettes vendues dans le commerce nous apportent : de la qualité, du choix, une conservation a long terme, de l’attraction et une rondeur parfaite.
Alors quoi demander de plus. ??
Certain diront qu’ils roulent car ils n’aiment pas le conservateur : donc depuis quelques années, les fabricants proposent les freezer : bouillettes congelés sans conservateur.
On se rend compte que les bouillettes du commerce nous apporte tout mais quelques détails leur font du tord.
Tout d’abord le prix : les bouillettes du commerce tournent entre 6 et 20€ par kilo.
Ensuite la fraîcheur : quand un paquet est exposé sur les étalages du magasin, depuis combien de temps est il la, avec des températures souvent élevées en été qu’on voit les paquets qui transpirent.
Les bouillettes du commerce sont souvent sur dosés en arôme, ce qui peut être néfaste pour des amorçages massifs ou sur du long terme.
En fabriquant vous-même vos bouillettes, vous allez contrôler tous ses paramètres, le premier avantage d’une bouillette maison étant le coût.
Il est intéressant de rouler quand on consomme des grosses quantités de bouillette. (Alt, amorçage massif...)
En roulant vous meme, c’est vous qui déterminez les paramètres : type de mixe, fraîcheur, cuisson, taille et forme des bouillettes, couleur. Vous pouvez aussi faire vos propres essais en matière d’ingrédients.
Mais les bouillettes du commerce peuvent vous suffire.
Si vous etes un pêcheur occasionnel ou que vos pêches se concentrent sur des pêches rapides sans amorçage préalable : La bouillette du commerce vous satisfera amplement. C’est sur du long terme que la bouillette du commerce atteint ses limites.
Ne rentrez pas non plus dans le jeu de l’apprenti sorcier. Il existe une multitude de produits et d’attractants a incorporer dans les bouillettes : Restez simple dans vos composition, sinon le coût de vos bouillettes va grimper et peut devenir plus cher qu’un kilo de bouillette haut de gamme du commerce, et la il n’y a plus d’intérêt.
Simplicité= efficacité
Si vous vous retrouvez dans cette description, et que le courage vous en dit, vous pourrez donc penser à fabriquer vos propres bouillettes.
2/ le matériel.
Même si l’idée vous vient de faire des bouillettes, tout le monde ne peut pas se le permettre, il vous faut d’abord un local a cet effet, aéré de préférences pour évacuer les odeurs qu’il va se dégager. Ceux qui habitent en HLM auront moins de possibilités même si ça reste faisable en petite quantité.
Il vous faudra un établi ou une grande table de travail et du matériel.
Batteur électrique ou manuel
Saladier
Spatule
Seringue ou pipette + cuillères
pinceau
Une balance : pour peser les ingrédients solides.
Seau
Plat
Un pétrin : pour des grosses séances de roulage, il peut être intéressant d’investir dans
Un pétrin électrique.
Un pistolet a bouillette (manuel ou pneumatique)
Table à bouillettes.
3/ la préparation de la pâte.
Avant de commencer, mélanger votre mixe dans un seau. Quelque soit le mixe que vous allez utiliser : mixe maison (vous pourrez trouver des recettes dans le topic « recettes de mixe)ou mixe du commerce. Il se peut que certaines farines plus lourde se retrouvent au fond du sac donc il est important de bien homogénéiser notre mixe.
Evitez d’achetez des mixes au rabais : c’est souvent des invendus qui sont en rayon depuis longtemps ou des paquets craqués : Dans ce cas la fraîcheur n’est pas garantie surtout pour des mixes à base de farines animales.
Une fois préparées, nous passons à la réalisation de la pâte.
A/ casser les oeufs dans le saladier et mélanger énergiquement
B/ rajouter les additifs liquide (ex : sweetner, arome, huiles... ) puis mélanger encore.
C/ verser le mixe progressivement et commencer à mélanger avec une spatule ou fourchette.
Une fois que ça devient difficile a mélanger, petrissez avec les mains et rajouter du mixe jusqu’a obtention d’une pâte qui ne colle plus au doigts.
D/ former une boule et laisser reposer la pâte.
E/ préparez des boudins de la taille du pistolet et mettez les dans un sac ou sous un chiffon
Humide pour éviter qu’ils ne sèchent.
4/ roulage des bouillettes.
F/ après avoir huilé l’intérieur du pistolet, mettez-y un boudin de pâte, faites le vide d’air en mettant votre paume sur la sortie de la buse et poussez la pâte.
G/ réalisez les boudins, sachant que le diamètre de la buse doit être légèrement inférieur au
Diamètre de la table a bouillette(la pâte va légèrement gonfler) : ex : buse de 16mm pour des bouillettes de 18mm.Il est préférable d’avoir plusieurs buses taillés à différents diamètres car le gonflement peut varier suivant le comportement des mixes.
H/ placez un ou deux boudins a la fois sur la table préalablement huilé, placez le dessus de la table et roulez (1 ou 2 allers retour suffisent.
I/ placez vos bouillettes dans un plat sans en mettre de trop.si les bouillettes collent entre elles, vous pouvez les saupoudrer de mixe et mélanger un peu.
Vos bouillettes sont prêtes a cuire !!!
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